Hogaza con granos de centeno y malta con masa madre

Hogaza con granos de centeno y malta con masa madre

5.0 3 βαθμολογίες

Προετοιμασία 40 λεπτ.

Σύνολο 14ωρ. 30 λεπτ.

1 unidad

Υλικά

Masa madre de centeno

de agua
200 g
de pie de masa de centeno
30 g
de harina integral de centeno
150 g

Soaker

de granos de centeno
150 g
de agua
250 g
de sal
1 pellizco

Masa principal

de agua fría
100 g
de sirope de cebada malteada
10 g
de levadura prensada fresca del tamaño de un guisante (1 g)
1 trozo
de harina de fuerza
300 g
de sal (10-12 g)
2 cucharaditas
de especias para pan (προαιρετικό πεδίο)
2 cucharaditas

Διατροφή ανά 1 unidad

Θερμίδες 2213 kcal / 9259 kJ

Πρωτεΐνη 70.8 g

Λιπαρά 10.1 g

Υδατάνθρακες 464.4 g

Φυτικές ίνες 50.1 g

Κορεσμένα λιπαρά 1.2 g

Νάτριο 4995.3 mg

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