Παγωτό-σάντουιτς βανίλιας με σοκολάτα

Name: Παγωτό-σάντουιτς βανίλιας με σοκολάτα
Prep time: 15 min
Cook time: 13 h 25 min
Total time: 13 h 25 min
Yield: 12 κομμάτια
Ingredients: 130 γρ. ζάχαρη; 7 κρόκους αυγών; 310 γρ. γάλα; 1 κλωνάρι βανίλιας; 1 - 2 πρέζες αλάτι; 620 γρ. κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά; 340 γρ. αλεύρι; 100 γρ. βούτυρο; 2 αυγά; 100 γρ. καστανή ζάχαρη; 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ; 1 - 2 πρέζες αλάτι; 100 γρ. μαύρη σοκολάτα; 40 γρ. λάδι καρύδας; ξηρούς καρπούς, ολόκληρους

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 15 λεπτ.

Σύνολο 13ωρ. 25 λεπτ.

12 κομμάτια

Υλικά

Παγωτό βανίλιας

ζάχαρη
130 γρ.
κρόκους αυγών
7
γάλα με τουλάχιστον 3,2% λιπαρά
310 γρ.
κλωνάρι βανίλιας μόνο τους σπόρους
1
αλάτι
1 - 2 πρέζες
κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά
620 γρ.

Μπισκότα για παγωτό σάντουιτς

αλεύρι
340 γρ.
βούτυρο σε κομμάτια
100 γρ.
αυγά
2
καστανή ζάχαρη
100 γρ.
μπέικιν πάουντερ
1 κ.γλ.
αλάτι
1 - 2 πρέζες

Συναρμολόγηση

μαύρη σοκολάτα σε κομμάτια
100 γρ.
100 γρ. λευκή σοκολάτα, σε κομμάτια
λάδι καρύδας
40 γρ.
ξηρούς καρπούς, ολόκληρους (π.χ. φιστίκια Αιγίνης, φιστίκια, αμύγδαλα), ψιλοκομμένους και καβουρδισμένους (βλ. συμβουλή)