Συσκευές & Αξεσουάρ
Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για έναν συγκεκριμένο συνδυασμό συσκευής και αξεσουάρ, χωρίς την απαιτούμενη ρύθμιση δεν μπορούμε να εγγυηθούμε ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα.
Le chocolat dans tous ses états - Sébastien Richard
Υλικά
La gelée de mangue
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3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
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400 g de mangue, et 100 g de jus de mangue500 g de mangues en purée
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1 gousse de vanille fendue dans la longueur
Le sablé breton au chocolat
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3 jaunes d'œufs
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130 g de sucre en poudre
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170 g de beurre demi-sel mou
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175 g de farine de blé
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1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
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1 pincée de fleur de sel
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4 c. à soupe de cacao en poudre
La bavaroise au chocolat
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3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
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150 g de lait entier
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150 g de crème liquide, 30% m.g. min.
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2 jaunes d'œufs
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125 g de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux
Les tuiles au chocolat
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100 g de sucre glace maison
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2 blancs d'œufs
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100 g de beurre mou
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50 g de farine de blé
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25 g de cacao en poudre
Le dressage
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20 g de cacao en poudre et un peu pour la finition
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quelques feuilles de shizo
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quelques noisettes décortiquées torréfiées et coupées en deux
Βαθμός δυσκολίας
δύσκολη
Διατροφή ανά 1 portion
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