Gâteau géode

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Προετοιμασία 1ωρ. 30 λεπτ.

Σύνολο 4ωρ.

20 parts

Υλικά

Les cristaux

de sucre en poudre
500 g
de sirop de glucose
2 c. à soupe
de colorant alimentaire violet en poudre
4 pointes de couteaux
2 ½ c. à café de colorant alimentaire, violet liquide
d'eau
2140 g
de vinaigre
2 traits

Les génoises

de sucre en poudre
550 g
de beurre, salé ou non salé à température ambiante, en morceaux, et un peu pour le moule
400 g
de sel
½ c. à café
d'extrait naturel de vanille
1 c. à soupe
œufs
6
de poudre de cacao
75 g
de levure chimique
1 c. à soupe
de farine à gâteau
350 g
de mascarpone
450 g
de crème liquide 35% m.g. très froide
450 g

La ganache au chocolat et le montage

de mangue, mûre (1 mangue), en cubes
200 g
de callets de chocolat noir
2 c. à soupe
de fondant (pâte à sucre) blanc
500 g
de sucre glace pour le plan de travail
colorant alimentaire doré
2 - 3 pointes de couteaux

Διατροφή ανά 1 part

Θερμίδες 787.5 kcal / 3294.9 kJ

Πρωτεΐνη 6.3 g

Λιπαρά 34.9 g

Υδατάνθρακες 117 g

Φυτικές ίνες 2.2 g

Κορεσμένα λιπαρά 20.9 g

Νάτριο 237.2 mg

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