Crostata al frutto della passione e vaniglia

Crostata al frutto della passione e vaniglia

3.8 5 βαθμολογίες

Προετοιμασία 3ωρ.

Σύνολο 23ωρ.

10 fette

Υλικά

Mousse alla vaniglia

di panna (min. 30% di grassi) fredda
175 g
di latte intero
145 g
di tuorli sbattuti
35 g
di zucchero
35 g
stecca di vaniglia i semini estratti
½
di amido di mais (maizena)
20 g
di gelatina in fogli ammollata in acqua fredda per 10 minuti e strizzato
2 g

Frolla sablée

di farina tipo 00 + q.b.
150 g
di burro freddo a pezzi + q.b.
75 g
di zucchero
65 g
uovo (da 60 g)
1

Crema frangipane

di mandorle pelate
30 g
di zucchero
30 g
di burro
30 g
di uova sbattute
30 g
di amido di mais (maizena)
1 cucchiaino

Gelée al frutto della passione

di polpa di frutto della passione
130 g
di acqua
85 g
di zucchero
75 g
di gelatina in fogli ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati
6 g

Glassa a specchio

di sciroppo di glucosio
105 g
di acqua
50 g
di zucchero
105 g
di gelatina in fogli ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati
6 g
di cioccolato bianco a pezzi piccoli
105 g
di latte condensato zuccherato
70 g
di colorante alimentare rosso in polvere
1 pizzico

Terminare la preparazione

meringhe piccole, a piacere

Διατροφή ανά 1 fetta

Θερμίδες 517 kcal / 2163 kJ

Πρωτεΐνη 6.7 g

Λιπαρά 23 g

Υδατάνθρακες 70.8 g

Φυτικές ίνες 2.5 g

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