Mochi au beurre et son sorbet à l’ananas (Matthew Kenney)

Mochi au beurre et son sorbet à l’ananas (Matthew Kenney)

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 15 λεπτ.

Σύνολο 11ωρ. 40 λεπτ.

12 portions

Υλικά

Ananas poché

ananas frais (environ 710 g)
1
eau pour immerger complètement les sacs (pas plus haut que le niveau de remplissage maximal), plus un supplément pour bol d’eau glacée
de jus de citron
30 g
glaçons pour le bol d’eau glacée
de sucre pour conserver l'ananas
60 g

Sorbet à l'ananas

d'ananas frais sans écorce ni cœur, coupé en morceaux (2,5 cm)
395 g
de crème de noix de coco
395 g
de sucre
115 g
de sirop simple (voir Conseil)
200 g
d'acide citrique
½ c. à thé
de gomme xanthane
½ c. à thé

Mochi au beurre

de beurre végane à température ambiante, plus un supplément pour beurrer
115 g
de sucre
395 g
de crème de noix de coco
340 g
de lait de coco
395 g
de substitut d'œufs p. ex. JUST Egg (voir Conseil)
200 g
d'extrait naturel de vanille
¾ c. à thé
de poudre à pâte
1 c. à thé
de sel
¾ c. à thé
de farine de riz gluant (farine de mochi)
450 g

Poudre de noix de coco

de noix de coco en poudre
85 g
de sucre à glacer
30 g

Διατροφή ανά 1 portion

Θερμίδες 796.7 kcal / 3333.2 kJ

Πρωτεΐνη 7.8 g

Λιπαρά 36.9 g

Υδατάνθρακες 111.5 g

Φυτικές ίνες 4.1 g

Κορεσμένα λιπαρά 28.2 g

Νάτριο 300.1 mg

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Haute cuisine à base de plantes par Matthew Kenney 15 Συνταγές
Καναδάς

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