Căpșune gătite sous-vide, cu mousse de ciocolată albă

Name: Căpșune gătite sous-vide, cu mousse de ciocolată albă
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 porții
Ingredients: 20 g unt sărat; 70 g biscuiți; 40 g zahăr brun; 200 g frișcă lichidă, 35% grăsime; 100 g ciocolată albă; 250 g cremă de brânză; 1 linguriță pastă de vanilie; 400 g căpșune; 2 linguri zeamă de portocală; 1 lingură sirop de arțar, pur; 8 frunze busuioc proaspăt; apă; 30 g zeamă de lămâie

5.0 1 βαθμολογία

Προετοιμασία 15 λεπτ.

Σύνολο 2ωρ.

6 porții

Υλικά

Mousse de ciocolată albă

unt sărat
20 g
biscuiți
70 g
zahăr brun
40 g
frișcă lichidă, 35% grăsime
200 g
ciocolată albă ruptă în bucăți
100 g
cremă de brânză moale
250 g
pastă de vanilie
1 linguriță

Căpșune gătite Sous-vide

căpșune curățate și tăiate în jumătăți
400 g
zeamă de portocală
2 linguri
sirop de arțar, pur
1 lingură
busuioc proaspăt (opțional)
8 frunze
apă pentru a scufunda în totalitate pungile (nu mai mult de nivelul maxim de umplere de 2L)
zeamă de lămâie (½ lămâie) sau 1 linguriță rasă pudră de acid ascorbic
30 g