Antonio Bachour: Tarte cu ciocolată și zmeură

Name: Antonio Bachour: Tarte cu ciocolată și zmeură
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 12 bucăți
Ingredients: 140 g zahăr pudră; 50 g făină de migdale; &frac18; linguriță sare; 340 g făină albă; 20 g cacao pudră; 170 g unt nesărat; 2 ouă mari (63-73 g); 270 g ciocolată Valrhona; 185 g frișcă lichidă, 30-40% grăsime; 15 g sirop de glucoză; 450 g zmeură

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 40 λεπτ.

Σύνολο 3ωρ. 10 λεπτ.

12 bucăți

Υλικά

Aluat

zahăr pudră
140 g
făină de migdale
50 g
sare
⅛ linguriță
făină albă plus pentru presărare
340 g
cacao pudră
20 g
unt nesărat cuburi, rece
170 g
ouă mari (63-73 g)
2

Ganache de ciocolată cu lapte

ciocolată Valrhona discuri, ciocolată cu lapte Jivara 40% (vezi recomandare
270 g
270 g ciocolată cu lapte, discuri, ciocolată cu lapte Jivara 40% (vezi recomandare
frișcă lichidă, 30-40% grăsime
185 g
sirop de glucoză (vezi recomandare)
15 g