Πάστα φλώρα

Name: Πάστα φλώρα
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 35 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 12 μερίδες
Ingredients: 1 λεμόνι; 500 γρ. μούρα, ανάμεικτα, φρέσκα; 250 γρ. ακατέργαστη ζάχαρη rapadura; 1 κλωνάρι βανίλιας; 150 γρ. βούτυρο; 1 λεμόνι; 300 γρ. αλεύρι; 3 κρόκους αυγού; 100 γρ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ); 1 πρέζα αλάτι; 30 γρ. πλήρες γάλα

4.0 10 βαθμολογία

Προετοιμασία 20 λεπτ.

Σύνολο 2ωρ. 35 λεπτ.

12 μερίδες

Υλικά

Μαρμελάδα μούρων

λεμόνι που έχετε ξεχωρίσει τη σάρκα και τη φλούδα (χωρίς το λευκό μέρος)
1
μούρα, ανάμεικτα, φρέσκα (π.χ. σμέουρα, βατόμουρα, μύρτιλα - βλ. συμβουλή)
500 γρ.
ακατέργαστη ζάχαρη rapadura
250 γρ.
250 γρ. ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
κλωνάρι βανίλιας κομμένο στη μέση κατά μήκος, που έχετε ξύσει τους σπόρους από το εσωτερικό
1

Ζύμη

βούτυρο παγωμένο, σε κομμάτια, και λίγο ακόμη για το βουτύρωμα
150 γρ.
λεμόνι (μόνο τη φλούδα, χωρίς το λευκό μέρος)
1
αλεύρι και λίγο ακόμη για το αλεύρωμα
300 γρ.
κρόκους αυγού
3
ψιλή ζάχαρη (κάστερ)
100 γρ.
αλάτι
1 πρέζα
πλήρες γάλα για το άλειμμα
30 γρ.
καρύδα, αλεσμένη, χωρίς γλυκαντικές ουσίες (προαιρετικό πεδίο) καβουρδισμένη, για το γαρνίρισμα