Waniliowe półkule w czekoladzie z sosem karmelowym

Name: Waniliowe półkule w czekoladzie z sosem karmelowym
Prep time: 1 h
Cook time: 6 h 45 min
Total time: 6 h 45 min
Yield: 8 sztuk
Ingredients: 250 g cukru; 200 g śmietany, min. 30% tłuszczu; 30 g wody; 1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 30 g masła; 1000 g wody; 50 g octu; 200 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 70% kakao; 60 g masła; 100 g wafli tortowych; 200 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 70% kakao; 65 g masła; 25 g mleka; 2 laski wanilii; 300 g mleka; 3 żółtka; 80 g cukru; 25 g skrobi kukurydzianej; 25 g mąki pszennej; 40 - 50 wody; 10 g żelatyny w proszku; 300 g śmietany, min. 30% tłuszczu; gorąca woda

4.7 11 βαθμολογίες

Προετοιμασία 1ωρ.

Σύνολο 6ωρ. 45 λεπτ.

8 sztuk

Υλικά

Sos karmelowy

cukru
250 g
250 g brązowego cukru
śmietany, min. 30% tłuszczu
200 g
wody
30 g
soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1 łyżeczka
masła zimnego, w jednym kawałku (patrz wskazówka)
30 g
wody do Mycia Wstępnego
1000 g
octu do Mycia Wstępnego
50 g

Czekoladowy spód

gorzkiej czekolady, o zawartości min. 70% kakao pokrojonej na kawałki
200 g
masła pokrojonego na kawałki
60 g
wafli tortowych pokrojonych na 2 cm kawałki
100 g
100 g wafelków do lodów, pokrojonych na 2 cm kawałki

Polewa czekoladowa

gorzkiej czekolady, o zawartości min. 70% kakao pokrojonej na kawałki
200 g
masła pokrojonego na kawałki
65 g
mleka
25 g

Masa waniliowa

laski wanilii
2
mleka
300 g
żółtka
3
cukru
80 g
skrobi kukurydzianej
25 g
25 g skrobi ziemniaczanej
mąki pszennej
25 g
wody
40 - 50
żelatyny w proszku
10 g
śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki
300 g
gorąca woda do rozpuszczenia żelatyny