Poisson en croûte de sel à la méditerranéenne et fenouil caramélisé

Poisson en croûte de sel à la méditerranéenne et fenouil caramélisé

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 40 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ. 15 λεπτ.

4 portions

Υλικά

Poisson en croûte de sel

d'anis étoilé
5 gousses
de piment, sec, en flocons
1 c. à café
de romarin frais
6 brins
de gros sel
2000 g
d'eau
200 g
citron en tranches (5 mm)
1
bars poissons entiers, éviscérés, nettoyés, longueur max. 38 cm, ± 900 g au total
2
citron zeste et jus
½
de moutarde
5 g
de sel
¾ c. à café
de poivre noir moulu
2 pincées
d'huile d'olive
50 g
de bulbe de fenouil en morceaux (± 3-4 cm), garder les feuilles pour la décoration
400 g
de vinaigre blanc
20 g

Διατροφή ανά 1 portion

Θερμίδες 1260 kcal / 5271.8 kJ

Πρωτεΐνη 210.4 g

Λιπαρά 36 g

Υδατάνθρακες 11.3 g

Φυτικές ίνες 4.5 g

Κορεσμένα λιπαρά 7.6 g

Νάτριο 2244.6 mg

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