Truffel-Parmesaan-Ravioli

Name: Truffel-Parmesaan-Ravioli
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 7 portie
Ingredients: 200 g Parmezaanse kaas; 80 g sjalot; 1 teentje knoflook; 10 g olijfolie; 60 g boter; 20 g bloem; 200 g melk; 1 theelepel zout; ¾ theelepel peper, gemalen; ½ theelepel nootmuskaat, gemalen; 1 volle theelepel groentebouillonpasta; 4 eieren; 5 eierdooiers; 15 g olie; 10 g water; 1 theelepel zout; 1 theelepel kurkuma, gedroogd, gemalen; 400 g zure room, 20% vet; 80 g truffelolie; 100 g paneermeel; 500 g Italiaanse bloem Type 00; 200 g water; 1 theelepel zout; ½ theelepel peper, gemalen; ½ theelepel nootmuskaat, gemalen; 25 g maïzena (zetmeel); 1 volle theelepel groentebouillonpasta; 300 g room, elk type (van koemelk); 50 g crème fraîche; 50 g boter

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 1ωρ. 15 λεπτ.

Σύνολο 3ωρ. 30 λεπτ.

7 portie

Υλικά

Vullen

Parmezaanse kaas in stukken
200 g
sjalot
80 g
teentje knoflook
1
olijfolie
10 g
boter zacht, in stukken
60 g
bloem
20 g
melk
200 g
zout
1 theelepel
peper, gemalen
¾ theelepel
nootmuskaat, gemalen
½ theelepel
groentebouillonpasta
1 volle theelepel
1 kubus groentebouillonblokje (voor 0,5 l)

Ravioli

eieren
4
eierdooiers
5
olie
15 g
water
10 g
zout
1 theelepel
kurkuma, gedroogd, gemalen
1 theelepel
zure room, 20% vet
400 g
truffelolie in stukken
80 g
paneermeel
100 g
Italiaanse bloem Type 00 en nog wat te bewerken
500 g

Saus

water
200 g
zout
1 theelepel
peper, gemalen
½ theelepel
nootmuskaat, gemalen
½ theelepel
maïzena (zetmeel)
25 g
groentebouillonpasta
1 volle theelepel
1 kubus groentebouillonblokje (voor 0,5 l)
room, elk type (van koemelk)
300 g
crème fraîche
50 g
boter in stukken
50 g
truffel boter in stukken
50 g