Osso-buco cuisson lente et risotto au safran

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Προετοιμασία 20 λεπτ.

Σύνολο 4ωρ.

4 portions

Υλικά

L'osso-buco

de persil frais
5 brins
gousse d'ail
1
zeste de citron jaune
½
de branche de céleri en morceaux
30 g
de carotte en morceaux
70 g
d'oignons coupés en deux
150 g
d'huile d'olive
65 g
jarrets de veau avec os (environ 230 g chacun)
4
de farine de blé pour fariner
de beurre, salé ou non salé
25 g
de vin blanc sec
50 g
de sel
2 pincées
de poivre moulu
2 pincées
de tomates concassées en conserve
150 g
de bouillon de viande reconstitué (300 g d'eau et 1/2 cube de bouillon de viande)
300 g

Le risotto au safran

d'échalotes
30 g
de beurre, salé ou non salé
40 g
d'huile d'olive
40 g
de riz spécial risotto, type arborio ou carnaroli
200 g
de vin blanc sec
60 g
de bouillon de viande reconstitué (670 g d'eau bouillante et 1 cube de bouillon de viande)
670 g
de safran
1 - 2 pincées
de sel
5 g
de parmesan râpé
40 g

Διατροφή ανά 1 portion

Θερμίδες 1512.2 kcal / 6327 kJ

Πρωτεΐνη 114 g

Λιπαρά 79.8 g

Υδατάνθρακες 78.7 g

Φυτικές ίνες 2.7 g

Κορεσμένα λιπαρά 28.8 g

Νάτριο 1854.5 mg

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