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Torta Saint Honoré all'italiana

Torta Saint Honoré all'italiana
4.3 25 βαθμολογίες
Προετοιμασία 1ωρ. 30 λεπτ.
Σύνολο 22ωρ.
10 porzioni
Δωρεάν εγγραφή

Υλικά

Pasta sfoglia
  • 50 g di burro congelato a pezzi (1-2 cm)
  • 50 g di farina tipo 00
  • 23 g di acqua fredda (tenuta in congelatore per 10 minuti)
  • 1 pizzico di sale
Pan di Spagna
  • burro q.b.
  • 170 g di zucchero
  • 3 g di scorza di limone (senza la parte bianca)
  • 200 g di uova intere (3-4 uova circa)
  • 50 g di tuorli (circa 2-3 tuorli)
  • 1 stecca di vaniglia i semini
  • 120 g di farina di grano forza 180 W
  • 50 g di fecola di patate
Pasta choux
  • 75 g di acqua
  • 40 g di burro a pezzi
  • 1 pizzico di sale
  • 5 g di zucchero
  • 60 g di farina tipo 00
  • 1 uovo (da 70 g circa)
Crema chiboust
  • 500 g di latte intero
  • 240 g di zucchero
  • 40 g di farina tipo 00
  • 5 tuorli
  • 1 stecca di vaniglia i semini
  • 10 g di amido di mais (maizena)
  • 10 g di gelatina in fogli ammollata e strizzata
  • 5 g di cacao amaro in polvere
  • 25 g di cioccolato fondente (50% di cacao) a pezzi
  • 2000 g di acqua
  • 120 g di albumi
Bagna
  • 100 g di zucchero
  • 200 g di acqua
  • 40 g di liquore all'arancia
Caramello
  • 300 g di zucchero
    300 g di zucchero grezzo
  • 1080 g di acqua
  • 20 g di miele
Crema chantilly
  • 15 g di zucchero
  • ½ stecca di vaniglia i semini
  • 300 g di panna (min. 30% di grassi) fredda
Terminare la preparazione
  • 80 g di granella di nocciole

Βαθμός δυσκολίας

δύσκολη

Διατροφή ανά 1 porzione

Νάτριο 107.6 mg
Πρωτεΐνη 14.8 g
Θερμίδες 3996.1 kJ / 955.1 kcal
Λιπαρά 44.9 g
Φυτικές ίνες 0.6 g
Κορεσμένα λιπαρά 21.9 g
Υδατάνθρακες 121.9 g

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