Dekonstruowana tarta z truskawkami i kremem waniliowym

Name: Dekonstruowana tarta z truskawkami i kremem waniliowym
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h 25 min
Total time: 6 h 25 min
Yield: 6 porcji
Ingredients: 40 g cukru; skórka z cytryny; 60 g masła; 2 żółtka; 1 laska wanilii; 1 szczypta soli; 110 g mąki pszennej; 100 g śmietany, min. 30% tłuszczu; 10 g żelatyny w proszku; 50 g wody; 400 g mleka; 4 żółtka; 80 g cukru; 15 g skrobi ziemniaczanej; 30 g mąki pszennej; 1 szczypta soli; gorąca woda; 250 g sera mascarpone; 1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM; 60 g cukru; 60 g wody; 1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 250 g truskawek, świeżych

4.4 18 βαθμολογία

Προετοιμασία 30 λεπτ.

Σύνολο 6ωρ. 25 λεπτ.

6 porcji

Υλικά

Kruche ciasto

40 g cukru
skórka z cytryny ekologicznej, bez białych błonek
60 g masła pokrojonego na kawałki
2 żółtka
1 laska wanilii tylko ziarna
1 szczypta soli
110 g mąki pszennej

Krem waniliowy

100 g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki
10 g żelatyny w proszku

3 listki żelatyny
50 g wody
400 g mleka
4 żółtka
80 g cukru
15 g skrobi ziemniaczanej
30 g mąki pszennej
1 szczypta soli
gorąca woda do rozpuszczenia żelatyny
250 g sera mascarpone podzielonego na kawałki
1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM

2 łyżeczki cukru wanilinowego

Sos truskawkowy i kruszonka

60 g cukru
60 g wody
1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
250 g truskawek, świeżych przekrojonych na pół

250 g truskawek, mrożonych, przekrojonych na pół