Dekonstruowana tarta z truskawkami i kremem waniliowym

Name: Dekonstruowana tarta z truskawkami i kremem waniliowym
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h 25 min
Total time: 6 h 25 min
Yield: 6 porcji
Ingredients: 40 g cukru; skórka z cytryny; 60 g masła; 2 żółtka; 1 laska wanilii; 1 szczypta soli; 110 g mąki pszennej; 100 g śmietany, min. 30% tłuszczu; 10 g żelatyny w proszku; 50 g wody; 400 g mleka; 4 żółtka; 80 g cukru; 15 g skrobi ziemniaczanej; 30 g mąki pszennej; 1 szczypta soli; gorąca woda; 250 g sera mascarpone; 1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM; 60 g cukru; 60 g wody; 1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 250 g truskawek, świeżych

4.4 18 βαθμολογίες

Προετοιμασία 30 λεπτ.

Σύνολο 6ωρ. 25 λεπτ.

6 porcji

Υλικά

Kruche ciasto

cukru
40 g
skórka z cytryny ekologicznej, bez białych błonek
masła pokrojonego na kawałki
60 g
żółtka
2
laska wanilii tylko ziarna
1
soli
1 szczypta
mąki pszennej
110 g

Krem waniliowy

śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki
100 g
żelatyny w proszku
10 g
3 listki żelatyny
wody
50 g
mleka
400 g
żółtka
4
cukru
80 g
skrobi ziemniaczanej
15 g
mąki pszennej
30 g
soli
1 szczypta
gorąca woda do rozpuszczenia żelatyny
sera mascarpone podzielonego na kawałki
250 g
cukru waniliowego, wykonanego w TM
1 łyżeczka
2 łyżeczki cukru wanilinowego

Sos truskawkowy i kruszonka

cukru
60 g
wody
60 g
soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1 łyżeczka
truskawek, świeżych przekrojonych na pół
250 g
250 g truskawek, mrożonych, przekrojonych na pół