Antonio Bachour: Tartelettes au pudding chocolat caramel (métrique)

Antonio Bachour: Tartelettes au pudding chocolat caramel (métrique)

2.0 3 βαθμολογίες

Προετοιμασία 40 λεπτ.

Σύνολο 6ωρ. 10 λεπτ.

12 portions

Υλικά

Pâte sablée au chocolat

340 g de farine blanche tout usage, et un peu plus pour fariner
140 g de sucre à glacer
60 g de farine d'amande
30 g de poudre de cacao hollandais, non sucrée (par ex. : Fry's)
⅛ c. à thé de sel
170 g de beurre non salé en dés, froid
2 œufs de gros calibre

Garniture au pudding chocolat

155 g de chocolat Valrhona Guanaja 70%, fèves (voir conseil)

155 g de chocolat noir, 70%, pastilles ou morceaux de haute qualité
200 g de lait entier
45 g de sucre
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 jaunes d'œufs de gros calibre
60 g de beurre non salé coupé en morceaux

Garniture au caramel

155 g de sucre
130 g de beurre non salé froid en 1 cube
1030 g d'eau séparée 30 g + 1000 g
1 c. à thé de jus de citron
1 pincée de sel
150 g de crème à fouetter

Finition et assemblage

mangue mûre en fines tranches, pour garnir

Βαθμός δυσκολίας

δύσκολη

Διατροφή ανά 1 portion

Νάτριο 68 mg

Πρωτεΐνη 8 g

Θερμίδες 2536 kJ / 606 kcal

Λιπαρά 37 g

Φυτικές ίνες 4 g

Κορεσμένα λιπαρά 21 g

Υδατάνθρακες 63 g

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