Μπάρες νουγκατίνας με σοκολάτα

Name: Μπάρες νουγκατίνας με σοκολάτα
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 16 κομμάτια
Ingredients: 80 γρ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ); 60 γρ. βούτυρο, ανάλατο; 160 γρ. ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα; 40 γρ. golden syrup (σιρόπι καραμελωμένης ζάχαρης); 500 γρ. σοκολάτα; νερό, καυτό; 100 γρ. φιστίκια, καβουρδισμένα, αλατισμένα; 1 ασπράδι αυγού; 130 γρ. ζάχαρη; 180 γρ. σιρόπι ρυζιού (rice malt syrup); 1 κ.γλ. χυμό λεμονιού; 50 γρ. φιστικοβούτυρο, τραγανό; 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας, φυσικό; 1 κ.γλ. κακάο σε σκόνη; 60 γρ. φιστίκια, καβουρδισμένα, αλατισμένα

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 45 λεπτ.

Σύνολο 2ωρ. 30 λεπτ.

16 κομμάτια

Υλικά

Γέμιση καραμέλας

ψιλή ζάχαρη (κάστερ)
80 γρ.
βούτυρο, ανάλατο
60 γρ.
ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα (βλ. συμβουλή)
160 γρ.
golden syrup (σιρόπι καραμελωμένης ζάχαρης)
40 γρ.

Επικάλυψη σοκολάτας

σοκολάτα (γάλακτος ή μαύρη), σπασμένη σε κομμάτια
500 γρ.
νερό, καυτό
φιστίκια, καβουρδισμένα, αλατισμένα
100 γρ.

Νουγκατίνα

ασπράδι αυγού
1
ζάχαρη
130 γρ.
σιρόπι ρυζιού (rice malt syrup)
180 γρ.
χυμό λεμονιού
1 κ.γλ.
φιστικοβούτυρο, τραγανό
50 γρ.
εκχύλισμα βανίλιας, φυσικό
1 κ.γλ.
κακάο σε σκόνη
1 κ.γλ.
φιστίκια, καβουρδισμένα, αλατισμένα και λίγα ακόμα ψιλοκομμένα για το γαρνίρισμα
60 γρ.