SEPTEMBRE Dôme au chocolat et cœur vanille - Laurent Clément

SEPTEMBRE Dôme au chocolat et cœur vanille - Laurent Clément

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Προετοιμασία 1ωρ. 30 λεπτ.

Σύνολο 12ωρ.

6 portions

Υλικά

La veille - L'appareil à brownie

blancs d'œufs
2
de sucre en poudre
20 g
de farine de blé
10 g
de cacao en poudre
5 g
de sucre glace
25 g
d'amandes en poudre
25 g
de chocolat fondu
15 g
de noix de pécan concassées
25 g

La veille - La crème brûlée

jaune d'œuf
1
de sucre en poudre
10 g
de lait
30 g
de crème liquide, 30% m.g. min.
30 g
de vanille en poudre
1 pincée

La veille - Le crémeux au chocolat

jaunes d'œufs
2
de sucre en poudre
25 g
de lait
100 g
de crème liquide, 30% m.g. min.
100 g
de chocolat noir 55% de cacao, détaillé en morceaux
100 g

La veille - Le glaçage au chocolat

feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
2
d'eau
20 g
de sucre en poudre
30 g
de sirop de glucose
40 g
de lait concentré non sucré
25 g
de chocolat noir détaillé en morceaux
40 g

Διατροφή ανά 1 portion

Θερμίδες 443 kcal / 1848 kJ

Πρωτεΐνη 8.7 g

Λιπαρά 27.5 g

Υδατάνθρακες 38.5 g

Φυτικές ίνες 4.3 g

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