• 

  500 g de fromage blanc 40 % m.g.

Le biscuit

• 

  4 œufs entiers (2 entiers et 2 blancs et jaunes séparés)
• 

  1 pincée de sel
• 

  100 g de sucre en poudre
• 

  30 g de farine de blé
• 

  25 g de cacao en poudre non sucré

La mousse de poires

• 

  1 boîte de poires au sirop (800 g env. : 450 g de poires et 50 g de sirop), et réserver 1 poire émincée en fines lamelles
• 

  1 c. à café d'agar-agar
• 

  100 g de sucre en poudre
• 

  1 c. à café d'extrait naturel de vanille

La mousse au chocolat

• 

  3 œufs entiers, blancs et jaunes séparés
• 

  1 pincée de sel
• 

  40 g de sucre en poudre
• 

  160 g de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux
• 

  80 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 

  cacao en poudre pour la finition