• 

  500 g de agua
• 

  2 batatas lavadas con piel (aprox. 150 g c/u)
• 

  400 g de boquerones frescos limpios de espinas y escamas (ver sugerencia)
• 

  ½ cucharadita de sal
• 

  100 g de cebolla roja en juliana fina
• 

  2 - 3 cubitos de hielo
• 

  1 lata de berberechos al natural (en conserva) (aprox. 120 g)

Leche de tigre

• 

  80 g zumo de limón
• 

  80 g de zumo de lima
• 

  15 - 20 g de apio (aprox. 4 cm) en rodajas
• 

  10 g de jengibre fresco
• 

  1 - 2 dientes de ajo
• 

  3 ramitas cilantro fresco (solo las hojas)
• 

  30 g de cebolla
• 

  20 - 40 g de pasta de ají amarillo (al gusto de picante)
  20 - 40 g de ají amarillo, fresco
• 

  4 cubitos de hielo

Montaje

• 

  4 - 6 hojas de lechuga
• 

  150 g de maíz dulce en conserva
• 

  100 g de maíz frito
• 

  3 ramitas cilantro fresco (solo las hojas)