Ραγού μανιταριών με πράσο ποσέ και πατάτες ακορντεόν

Name: Ραγού μανιταριών με πράσο ποσέ και πατάτες ακορντεόν
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 2 κλωνάρια μαϊντανό, πλατύφυλλο, φρέσκο; 3 κλωνάρια θυμάρι, φρέσκο; 500 γρ. πράσο; 4 πατάτες (αλευρώδεις); 1 κλωνάρι δεντρολίβανο, φρέσκο; 500 γρ. νερό; 2 σκελίδες σκόρδο; 1 κόκκινο κρεμμύδι; 20 γρ. ελαιόλαδο; 400 γρ. μανιτάρια, φρέσκα; 50 γρ. λευκό κρασί; 1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών; 100 γρ. κρέμα μαγειρικής από σόγια; ¾ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; ½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο

2.0 2 βαθμολογίες

Προετοιμασία 35 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ. 15 λεπτ.

4 μερίδες

Υλικά

μαϊντανό, πλατύφυλλο, φρέσκο (μόνο τα φύλλα)
2 κλωνάρια
θυμάρι, φρέσκο (μόνο τα φύλλα)
3 κλωνάρια
πράσο κομμένο στη μέση κατά μήκος και μετά σε φέτες (5 εκ.)
500 γρ.
πατάτες (αλευρώδεις) με τη φλούδα, μετρίου μεγέθους (περίπου 80 γρ. η κάθε μια)
4
δεντρολίβανο, φρέσκο (μόνο τα φύλλα)
1 κλωνάρι
νερό
500 γρ.
σκελίδες σκόρδο
2
κόκκινο κρεμμύδι (περίπου 110 γρ.), κομμένο στα 4
1
ελαιόλαδο
20 γρ.
μανιτάρια, φρέσκα ανάμεικτα (π.χ. κανθαρέλες, πλευρώτους), σε κομμάτια (1-2 εκ.)
400 γρ.
λευκό κρασί βέγκαν
50 γρ.
πάστα ζωμού λαχανικών βέγκαν (βλ. συμβουλή)
1 καλά γεμάτο κ.γλ.
1 κύβο ζωμού λαχανικών, βέγκαν, θρυμματισμένο
κρέμα μαγειρικής από σόγια
100 γρ.
θαλασσινό αλάτι
¾ κ.γλ.
μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
½ κ.γλ.