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Brioche roulée à la cannelle et à l'orange

Brioche roulée à la cannelle et à l'orange
3.3 4 βαθμολογίες
Προετοιμασία 45 λεπτ.
Σύνολο 5ωρ. 30 λεπτ.
8 parts
Δωρεάν εγγραφή

Υλικά

L'orange curd
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 - 6 zestes d'orange
  • 50 g de jus d'orange
  • 35 - 40 g de jus de citron
  • 60 g de beurre doux coupé en morceaux
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d'œufs
La pâte à brioche
  • 45 g d'eau
  • 85 g de lait
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café d'extrait naturel de vanille
  • 5 g de levure boulangère fraîche
  • 25 g de sucre en poudre
  • 180 g de farine à pain et un peu pour le plan de travail
  • 150 g de farine à pâtisserie
    150 g de farine de blé, T 45
  • 45 g de beurre doux à température ambiante, en petits morceaux
La garniture au beurre et à la cannelle
  • 85 g de beurre doux à température ambiante, en morceaux
  • 50 g de sucre roux
  • 5 g de cannelle en poudre
Le montage et la cuisson
  • 1 c. à café de beurre doux pour le moule
La meringue et le montage
  • 2 blancs d'œufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 - 2 c. à soupe de sucre glace pour la finition

Βαθμός δυσκολίας

μέτρια

Διατροφή ανά 1 part

Νάτριο 103.2 mg
Πρωτεΐνη 9.4 g
Θερμίδες 2521 kJ / 603 kcal
Λιπαρά 16.9 g
Φυτικές ίνες 1.5 g
Κορεσμένα λιπαρά 8.7 g
Υδατάνθρακες 103.2 g

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