Rodaballo con ajoverde, puré de trompetas de la muerte y espuma de mar

Rodaballo con ajoverde, puré de trompetas de la muerte y espuma de mar

3.8 6 βαθμολογίες

Προετοιμασία 20 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ.

6 raciones

Υλικά

de setas trompeta de la muerte secas
60 g
agua caliente para hidratar

Espuma de mar

de agua
500 g
de lechuga de mar deshidratada
10 g
de sal
½ cucharadita
de berberechos frescos
250 g

Ajoverde

de aceite de oliva
150 g
de almendras crudas sin piel
30 g
diente de ajo
1
de agua
75 g
de pan
1 rebanada
de rúcula
50 g
de espinacas baby frescas
50 g
de sal
½ cucharadita

Puré de trompetas de la muerte y rodaballo

chalotas en mitades
2
de mantequilla
20 g
de champiñones frescos en mitades
250 g
de caldo de pollo
150 g
de aceite de oliva
10 g
de sal
1 cucharadita
de rodaballo (en 6 tranchas de 150-200 g c/u)
1000 - 1200 g

Montaje

de lecitina de soja
1 cucharada
de cebollino fresco
6 ramitas

Διατροφή ανά 1 ración

Θερμίδες 583 kcal / 2439 kJ

Πρωτεΐνη 42.4 g

Λιπαρά 39.7 g

Υδατάνθρακες 17.3 g

Φυτικές ίνες 6.8 g

Κορεσμένα λιπαρά 7.5 g

Νάτριο 1219.9 mg

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