Rustykalne zakręcone bagietki na zakwasie z nadzieniem serowo-oliwkowym

Name: Rustykalne zakręcone bagietki na zakwasie z nadzieniem serowo-oliwkowym
Prep time: 30 min
Cook time: 26 h
Total time: 26 h
Yield: 2 sztuki
Ingredients: 170 g wody; 170 g mąki pszennej chlebowej; 15 - 30 g zakwasu pszenno-jabłkowego; 350 g mąki pszennej chlebowej; 250 g wody; 2 łyżeczki soli; 1 mały kawałek drożdży świeżych; olej; 30 g czarnych oliwek, bez pestek; 50 g orzechów włoskich, łuskanych, połówek; 50 g sera, twardego; mąka pszenna chlebowa; 5 - 10 kostek lodu

4.0 1 βαθμολογία

Προετοιμασία 30 λεπτ.

Σύνολο 26ωρ.

2 sztuki

Υλικά

Zaczyn pszenny (dzień 1. rano)

wody
170 g
mąki pszennej chlebowej typu 650-750
170 g
zakwasu pszenno-jabłkowego (patrz wskazówka)
15 - 30 g

Ciasto właściwe (dzień 1. wieczór)

mąki pszennej chlebowej typu 650-750
350 g
wody zimnej
250 g
soli
2 łyżeczki
drożdży świeżych wielkości ziarna grochu (1 g, patrz wskazówka)
1 mały kawałek
olej do natłuszczenia

Nadzienie (dzień 2. rano)

czarnych oliwek, bez pestek przekrojonych na pół
30 g
orzechów włoskich, łuskanych, połówek
50 g
sera, twardego np. cheddara, ementalera, parmezanu, grana padano, pokrojonego na 3 cm kawałki
50 g
mąka pszenna chlebowa typu 650-750, do oprószenia
kostek lodu lub pół szklanki wody (ok. 100 g)
5 - 10