Rustykalne zakręcone bagietki na zakwasie z nadzieniem serowo-oliwkowym

Name: Rustykalne zakręcone bagietki na zakwasie z nadzieniem serowo-oliwkowym
Prep time: 30 min
Cook time: 26 h
Total time: 26 h
Yield: 2 sztuki
Ingredients: 170 g wody; 170 g mąki pszennej chlebowej; 15 - 30 g zakwasu pszenno-jabłkowego; 350 g mąki pszennej chlebowej; 250 g wody; 2 łyżeczki soli; 1 mały kawałek drożdży świeżych; olej; 30 g czarnych oliwek, bez pestek; 50 g orzechów włoskich, łuskanych, połówek; 50 g sera, twardego; mąka pszenna chlebowa; 5 - 10 kostek lodu

4.5 2 βαθμολογία

Προετοιμασία 30 λεπτ.

Σύνολο 26ωρ.

2 sztuki

Υλικά

Zaczyn pszenny (dzień 1. rano)

170 g wody
170 g mąki pszennej chlebowej typu 650-750
15 - 30 g zakwasu pszenno-jabłkowego (patrz wskazówka)

Ciasto właściwe (dzień 1. wieczór)

350 g mąki pszennej chlebowej typu 650-750
250 g wody zimnej
2 łyżeczki soli
1 mały kawałek drożdży świeżych wielkości ziarna grochu (1 g, patrz wskazówka)
olej do natłuszczenia

Nadzienie (dzień 2. rano)

30 g czarnych oliwek, bez pestek przekrojonych na pół
50 g orzechów włoskich, łuskanych, połówek
50 g sera, twardego np. cheddara, ementalera, parmezanu, grana padano, pokrojonego na 3 cm kawałki
mąka pszenna chlebowa typu 650-750, do oprószenia
5 - 10 kostek lodu lub pół szklanki wody (ok. 100 g)