Fraisier

Fraisier

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Προετοιμασία 2ωρ. 30 λεπτ.

Σύνολο 15ωρ.

6 parts

Υλικά

Réalisation de la génoise

œufs
3
de sucre en poudre
90 g
de farine
90 g
beurre pour le cercle

Réalisation du sirop d’imbibage

d'eau
60 g
de sucre en poudre
60 g
gousse de vanille fendue et grattée (conserver
les graines pour la crème diplomate)
1

Réalisation de la crème diplomate

feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
3 ¼
de lait
400 g
de fécule de maïs
35 g
de jaunes d'œufs
65 g
de sucre en poudre
80 g
de beurre en morceaux
30 g
de mascarpone
100 g
de crème liquide 35% m.g. très froide
160 g
de sucre glace
20 g

Montage

de fraises dont 100 g coupées en petits morceaux et quelques-unes pour la décoration
600 g

Διατροφή ανά 1 part

Θερμίδες 562 kcal / 2418 kJ

Πρωτεΐνη 11 g

Λιπαρά 27 g

Υδατάνθρακες 70 g

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