Κάρυ γλυκοπατάτας και σπανακιού με ρύζι κουνουπιδιού

Name: Κάρυ γλυκοπατάτας και σπανακιού με ρύζι κουνουπιδιού
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 450 γρ. κουνουπίδι; 20 γρ. ελαιόλαδο; 120 - 150 γρ. κρεμμύδι; 2 - 3 σκελίδες σκόρδο; 2 κ.γλ. σπόρους κύμινου; 3 κ.γλ. κάρυ σε σκόνη; 600 γρ. γλυκοπατάτες; 60 γρ. πάστα ντομάτας; 500 γρ. νερό; 1 κύβο ζωμού λαχανικών; 200 γρ. φύλλα σπανακιού, φρέσκα; ½ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, αλεσμένο

4.0 7 βαθμολογίες

Προετοιμασία 15 λεπτ.

Σύνολο 40 λεπτ.

4 μερίδες

Υλικά

κουνουπίδι σε μπουκετάκια (3 εκ.), χωρίς κοτσάνια
450 γρ.
ελαιόλαδο
20 γρ.
κρεμμύδι κομμένο στα 4 (1 κρεμμύδι)
120 - 150 γρ.
σκελίδες σκόρδο ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
2 - 3
κόκκινη πιπεριά τσίλι (προαιρετικό πεδίο) ή περισσότερες ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, κομμένη στη μέση, ξεσποριασμένη αν θέλετε
1
¼ κ.γλ. τσίλι σε σκόνη, ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
σπόρους κύμινου
2 κ.γλ.
κάρυ σε σκόνη
3 κ.γλ.
γλυκοπατάτες ξεφλουδισμένες, σε κύβους (3 εκ.)
600 γρ.
πάστα ντομάτας
60 γρ.
νερό
500 γρ.
κύβο ζωμού λαχανικών θρυμματισμένο
1
1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών
φύλλα σπανακιού, φρέσκα
200 γρ.
θαλασσινό αλάτι ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
½ κ.γλ.
μαύρο πιπέρι, αλεσμένο ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
1 πρέζα