Ισπανικές πατάτες "bravas" με πικάντικη σάλτσα ντομάτας και σάλτσα σκόρδου (aioli)

Name: Ισπανικές πατάτες "bravas" με πικάντικη σάλτσα ντομάτας και σάλτσα σκόρδου (aioli)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 250 γρ. ηλιανθέλαιο; 4 σκελίδες σκόρδο; ½ κ.γλ. μουστάρδα Dijon; 3 κ.σ. υγρό από βρασμένα ρεβίθια, κονσέρβας (aquafaba); 1 κ.σ. ξίδι μηλίτη; 1 πρέζα αλάτι; 60 γρ. κόκκινο κρεμμύδι; 10 γρ. ελαιόλαδο; 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, φρέσκια; 400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες, σε κονσέρβα; 100 γρ. νερό; 1 πρέζα πιπέρι καγιέν, αλεσμένο; 1 πρέζα πάπρικα, καπνιστή, αλεσμένη; 800 - 850 γρ. πατάτες

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 20 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ. 15 λεπτ.

4 μερίδες

Υλικά

ηλιανθέλαιο
250 γρ.
σκελίδες σκόρδο
4
μουστάρδα Dijon
½ κ.γλ.
υγρό από βρασμένα ρεβίθια, κονσέρβας (aquafaba)
3 κ.σ.
ξίδι μηλίτη
1 κ.σ.
αλάτι και ακόμα ½ κ.γλ., ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
1 πρέζα
κόκκινο κρεμμύδι κομμένο στα 4
60 γρ.
ελαιόλαδο
10 γρ.
κόκκινη πιπεριά τσίλι, φρέσκια κομμένη στη μέση, ξεσποριασμένη αν προτιμάτε, σε κομμάτια
1
ψιλοκομμένες ντομάτες, σε κονσέρβα
400 γρ.
νερό
100 γρ.
πιπέρι καγιέν, αλεσμένο
1 πρέζα
πάπρικα, καπνιστή, αλεσμένη
1 πρέζα
πατάτες ξεφλουδισμένες, σε κομμάτια (2-3 εκ.)
800 - 850 γρ.