Steak de bœuf sous-vide (rare) avec sauce béarnaise

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Προετοιμασία 25 λεπτ.

Σύνολο 2ωρ. 20 λεπτ.

4 portions

Υλικά

steaks de filet de bœuf (d'env. 180-200 g, 3 cm d'épaisseur)
4
de sel
1 c. à café
de poivre noir, moulu
¾ c. à café
de thym, frais
4 brins
de jus de citron
30 g
1 c. à café rase d'acide citrique
eau jusqu'à la marque maximale, de sorte que les sachets soient recouverts
un peu d'
d'échalotes coupées en deux
50 g
d'estragon, frais effeuillé
1 - 2 brin(s)
de vin blanc, sec
50 g
de vinaigre de vin blanc selon les goûts
¾ - 1 c. à soupe
de beurre en morceaux
200 g
jaunes d'œufs
4
de sel
¾ de c. à café
de beurre
1 c. à soupe

Διατροφή ανά 1 portion

Θερμίδες 802 kcal / 3363 kJ

Πρωτεΐνη 48 g

Λιπαρά 67 g

Υδατάνθρακες 1 g

Φυτικές ίνες 0.3 g

Κορεσμένα λιπαρά 35 g

Νάτριο 94 mg

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