Piza de longa fermentação

Name: Piza de longa fermentação
Prep time: 30 min
Cook time: 20 h
Total time: 20 h
Yield: 4 doses
Ingredients: 320 g água; 3 g fermento de padeiro fresco; 400 g farinha tipo 65; 20 g azeite; 1 c. chá de extrato de malte, líquido; 8 g sal; 1 dente de alho; 20 g azeite; 200 g curgete; 1 - 2 pitadas de sal; 150 g queijo mozarela de búfala; 200 g tomate-cereja; 50 g queijo parmesão; 3 - 4 folhas de manjericão

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 30 λεπτ.

Σύνολο 20ωρ.

4 doses

Υλικά

Massa

água
320 g
fermento de padeiro fresco
3 g
farinha tipo 65
400 g
400 g farinha de manitoba
azeite mais q.b. p/ untar e p/ pincelar
20 g
extrato de malte, líquido
1 c. chá de
sal
8 g

Cobertura

dente de alho
1
azeite mais q.b. p/ regar
20 g
curgete cortada em cubos (2 cm)
200 g
sal
1 - 2 pitadas de
queijo mozarela de búfala escorrido, cortado em fatias
150 g
150 g queijo mozarela, escorrido, cortado em fatias
tomate-cereja cortado em metades
200 g
queijo parmesão em lascas
50 g
folhas de manjericão
3 - 4