Τάρτα με αμύγδαλα και εσπεριδοειδή

Name: Τάρτα με αμύγδαλα και εσπεριδοειδή
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 12 κομμάτια
Ingredients: 220 γρ. αλεύρι; 130 γρ. αλεύρι από σπελτ; 2 κ.γλ. ζάχαρη; 1 κ.γλ. αλάτι; 220 γρ. βούτυρο; 80 γρ. νερό, παγωμένο; 60 γρ. βουτυρόγαλα; 90 γρ. αμύγδαλα, ασπρισμένα; 60 γρ. ζάχαρη; 1 πορτοκάλι; 80 γρ. βούτυρο; 1 κλωνάρι βανίλιας; 2 πρέζες αλάτι; 1 αυγό; 30 γρ. αλεύρι; 1 πορτοκάλι; 1 - 2 πορτοκάλια σαγκουίνι; 100 γρ. κουμκουάτ; 2 κ.γλ. μέλι

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 10 λεπτ.

Σύνολο 45 λεπτ.

12 κομμάτια

Υλικά

Ζύμη

αλεύρι και λίγο ακόμα για το αλεύρωμα
220 γρ.
αλεύρι από σπελτ
130 γρ.
ζάχαρη
2 κ.γλ.
αλάτι
1 κ.γλ.
βούτυρο σε κομμάτια
220 γρ.
νερό, παγωμένο
80 γρ.
βουτυρόγαλα
60 γρ.

Κρέμα αμυγδάλου

αμύγδαλα, ασπρισμένα
90 γρ.
ζάχαρη και λίγη ακόμα για το πασπάλισμα
60 γρ.
πορτοκάλι κατά προτίμηση βιολογικό, μόνο τη φλούδα
1
βούτυρο σε κομμάτια, και λίγο ακόμα σε μικρά κομματάκια για το ψήσιμο
80 γρ.
κλωνάρι βανίλιας μόνο τους σπόρους
1
αλάτι
2 πρέζες
αυγό
1
αλεύρι
30 γρ.

Τελείωμα και ψήσιμο

πορτοκάλι ξεφλουδισμένο, χωρίς τα κουκούτσια, χωρίς το λευκό μέρος, σε φέτες (0,5 εκ.)
1
πορτοκάλια σαγκουίνι ξεφλουδισμένα, χωρίς τα κουκούτσια, χωρίς το λευκό μέρος, σε φέτες (0,5 εκ.)
1 - 2
κουμκουάτ σε φέτες (0,5 εκ.)
100 γρ.
μέλι
2 κ.γλ.