Osso-buco cuisson lente et risotto au safran

4.0 1 βαθμολογία

Προετοιμασία 20 λεπτ.

Σύνολο 4ωρ.

4 portions

Υλικά

L'osso-buco

5 brins de persil frais
1 gousse d'ail
½ zeste de citron jaune
30 g de branche de céleri en morceaux
70 g de carotte en morceaux
150 g d'oignons coupés en deux
65 g d'huile d'olive
4 jarrets de veau avec os (environ 230 g chacun)
de farine de blé pour fariner
25 g de beurre, salé ou non salé
50 g de vin blanc sec
2 pincées de sel
2 pincées de poivre moulu
150 g de tomates concassées en conserve
300 g de bouillon de viande reconstitué (300 g d'eau et 1/2 cube de bouillon de viande)

Le risotto au safran

30 g d'échalotes
40 g de beurre, salé ou non salé
40 g d'huile d'olive
200 g de riz spécial risotto, type arborio ou carnaroli
60 g de vin blanc sec
670 g de bouillon de viande reconstitué (670 g d'eau bouillante et 1 cube de bouillon de viande)
1 - 2 pincées de safran
5 g de sel
40 g de parmesan râpé

Διατροφή ανά 1 portion

Θερμίδες 1512.2 kcal / 6327 kJ

Πρωτεΐνη 114 g

Λιπαρά 79.8 g

Υδατάνθρακες 78.7 g

Φυτικές ίνες 2.7 g

Κορεσμένα λιπαρά 28.8 g

Νάτριο 1854.5 mg

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