Pinsa z rabarbarem i kozim serem

Name: Pinsa z rabarbarem i kozim serem
Prep time: 45 min
Cook time: 48 h
Total time: 48 h
Yield: 4 sztuki
Ingredients: 310 g wody; 1 mały kawałek drożdży świeżych; 350 g mąki pszennej chlebowej; 50 g mąki orkiszowej, białej; 75 g mąki ryżowej; 25 g mąki z ciecierzycy; 2 łyżeczki soli; 10 g oliwy z oliwek; 200 g rabarbaru; 10 g cukru; 200 g śmietany, 36% tłuszczu, gęstej; 20 g miodu; ½ łyżeczki tymianku, suszonego; 1 łyżeczka soli; ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 1 opakowanie sera koziego; 12 - 16 orzechów włoskich, łuskanych, połówek; 4 zielone cebulki ze szczypiorkiem

5.0 5 βαθμολογίες

Προετοιμασία 45 λεπτ.

Σύνολο 48ωρ.

4 sztuki

Υλικά

Ciasto

310 g wody zimnej
1 mały kawałek drożdży świeżych wielkości ziarna grochu
350 g mąki pszennej chlebowej  typu 650-750
50 g mąki orkiszowej, białej
75 g mąki ryżowej
25 g mąki z ciecierzycy
2 łyżeczki soli
10 g oliwy z oliwek

Wykończenie

200 g rabarbaru pokrojonego w 0,5 cm kawałki
10 g cukru
200 g śmietany, 36% tłuszczu, gęstej

200 g crème fraîche, min. 30% tłuszczu, (patrz wskazówka)
20 g miodu
½ łyżeczki tymianku, suszonego
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 opakowanie sera koziego miękkiego, (ok. 150 g), podzielonego na kawałki
12 - 16 orzechów włoskich, łuskanych, połówek
4 zielone cebulki ze szczypiorkiem pokrojone w 0,5 cm plastry