Στήθη κοτόπουλου (με κόκαλο) με μέλι και λάιμ, και τσάτνεϊ μάνγκο

Name: Στήθη κοτόπουλου (με κόκαλο) με μέλι και λάιμ, και τσάτνεϊ μάνγκο
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 30 γρ. μέλι; ½ κ.γλ. φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι; ½ κ.γλ. αλάτι; ½ - 1 κ.γλ. αλεσμένη γλυκιά πάπρικα; 1 σκελίδα σκόρδο; 1 λάιμ; 4 στήθη κοτόπουλου με κόκαλο, χωρίς πέτσα; 10 - 15 γρ. φύλλα φρέσκου κόλιανδρου; 3 - 6 λάιμ; 2 σκελίδες σκόρδο; 100 γρ. κρεμμύδια; 75 γρ. κόκκινες πιπεριές; 1 - 2 πιπεριές τσίλι jalapeño, φρέσκιες; 500 γρ. μάνγκο, ώριμα; 2 κ.γλ. αλάτι; 100 γρ. ζάχαρη; 250 γρ. νερό

3.3 4 βαθμολογίες

Προετοιμασία 30 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ. 15 λεπτ.

4 μερίδες

Υλικά

Μαριναρισμένο κοτόπουλο

μέλι
30 γρ.
φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι
½ κ.γλ.
αλάτι
½ κ.γλ.
αλεσμένη γλυκιά πάπρικα
½ - 1 κ.γλ.
σκελίδα σκόρδο
1
λάιμ κατά προτίμηση βιολογικό, ξύσμα (κομμένο σε κομμάτια 1 εκ.) και χυμός
1
στήθη κοτόπουλου με κόκαλο, χωρίς πέτσα (περίπου 800 γρ.) (βλ. συμβουλή)
4
4 φιλέτα από στήθη κοτόπουλου, χωρίς πέτσα, (περίπου 800 γρ.) (βλ. συμβουλή)

Τσάτνεϊ μάνγκο και στήθη κοτόπουλου με κόκκαλο στον ατμό

φύλλα φρέσκου κόλιανδρου
10 - 15 γρ.
λάιμ κατά προτίμηση βιολογικά, ξύσμα (κομμένο σε κομμάτια 1 εκ.) και χυμός
3 - 6
σκελίδες σκόρδο
2
κρεμμύδια κομμένα στη μέση
100 γρ.
κόκκινες πιπεριές κομμένες σε κομμάτια
75 γρ.
πιπεριές τσίλι jalapeño, φρέσκιες χωρίς τους σπόρους
1 - 2
1 - 2 κοφτά κ.γλ. νιφάδες πιπεριάς τσίλι, χωρίς τους σπόρους
μάνγκο, ώριμα μόνο τη σάρκα, κομμένα σε μικρά κομμάτια (1-2 εκ.)
500 γρ.
αλάτι
2 κ.γλ.
ζάχαρη
100 γρ.
νερό
250 γρ.