Στήθος πάπιας με σάλτσα πορτοκαλιού-τζίντζερ, πουρέ πατάτας και φασολάκια

Name: Στήθος πάπιας με σάλτσα πορτοκαλιού-τζίντζερ, πουρέ πατάτας και φασολάκια
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 μερίδες
Ingredients: 40 γρ. κρεμμυδάκια εσαλότ; 1 σκελίδα σκόρδο; 20 γρ. φρέσκο τζίντζερ; 60 γρ. μαρμελάδα από πορτοκάλια Σεβίλλης; 1 πρέζα φρέσκα φύλλα θυμαριού; 20 γρ. ελαιόλαδο; 20 γρ. βαλσαμικό ξίδι; 50 γρ. κρασί Πόρτο; 550 γρ. νερό; 1 κ.γλ. αλάτι; ¼ κ.γλ. φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι; 2 στήθη πάπιας, χωρίς πέτσα, χωρίς κόκαλο; 350 γρ. πατάτες; ½ κ.γλ. αλεσμένη γλυκιά πάπρικα; 30 γρ. βούτυρο; 120 γρ. γάλα; ¼ κ.γλ. φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι; 120 - 150 γρ. φρέσκα φασολάκια

3.6 5 βαθμολογία

Προετοιμασία 35 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ. 10 λεπτ.

2 μερίδες

Υλικά

κρεμμυδάκια εσαλότ κομμένα στη μέση
40 γρ.
σκελίδα σκόρδο
1
φρέσκο τζίντζερ (πιπερόριζα), καθαρισμένο, σε λεπτές φέτες (2 χλστ.)
20 γρ.
μαρμελάδα από πορτοκάλια Σεβίλλης
60 γρ.
60 γρ. μαρμελάδα πορτοκάλι
φρέσκα φύλλα θυμαριού
1 πρέζα
ελαιόλαδο
20 γρ.
βαλσαμικό ξίδι
20 γρ.
20 γρ. ξίδι sherry
κρασί Πόρτο
50 γρ.
νερό
550 γρ.
αλάτι
1 κ.γλ.
φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
¼ κ.γλ.
στήθη πάπιας, χωρίς πέτσα, χωρίς κόκαλο (περίπου 150-200 γρ. το καθένα) (βλ. συμβουλή)
2
πατάτες καθαρισμένες, κομμένες σε μικρά κομμάτια (1 εκ.)
350 γρ.
αλεσμένη γλυκιά πάπρικα
½ κ.γλ.
βούτυρο
30 γρ.
γάλα
120 γρ.
φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι ή λιγότερο ή περισσότερο ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
¼ κ.γλ.
φρέσκα φασολάκια σε κομμάτια (2 εκ.), αν χρειάζεται
120 - 150 γρ.