Στιφάδο Καραϊβικής με τιμπάλ ρυζιού στον ατμό

Name: Στιφάδο Καραϊβικής με τιμπάλ ρυζιού στον ατμό
Prep time: 25 min
Cook time: 9 h 15 min
Total time: 9 h 15 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 800 γρ. αρνίσιο κρέας από σπάλα, χωρίς κόκαλο; 50 γρ. χυμό πορτοκαλιού, φρεσκοστυμμένο; 20 γρ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο; 60 γρ. σάλτσα γούστερ (Worcestershire); 3 σκελίδες σκόρδο; 150 γρ. κρεμμύδια; 180 γρ. κλωνάρια σέλινου; 2 - 4 κλωνάρια φρέσκο κόλιανδρο; 2 - 3 πρέζες αποξηραμένη ρίγανη; 2 φρέσκα φύλλα δάφνης; 1 - 1 ½ κ.γλ. αλεσμένο πιπέρι καγιέν; 25 γρ. λάδι; 20 γρ. ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο; 50 γρ. πάστα ντομάτας; 1 ½ κ.γλ. αλάτι; 450 γρ. νερό; 160 γρ. ρύζι μπασμάτι; 400 γρ. νερό; 4 πρέζες αλάτι; 4 κ.γλ. λάδι

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 25 λεπτ.

Σύνολο 9ωρ. 15 λεπτ.

4 μερίδες

Υλικά

Στιφάδο Καραϊβικής

αρνίσιο κρέας από σπάλα, χωρίς κόκαλο (βλ. παραλλαγή), κομμένο σε κομμάτια (3-4 εκ.)
800 γρ.
800 γρ. αρνίσιο κρέας για βραστό κατσαρόλας, χωρίς κόκαλο, (βλ. παραλλαγή), κομμένο σε κομμάτια (3-4 εκ.)
χυμό πορτοκαλιού, φρεσκοστυμμένο (1 πορτοκάλι)
50 γρ.
χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο (½ λεμόνι)
20 γρ.
σάλτσα γούστερ (Worcestershire)
60 γρ.
σκελίδες σκόρδο
3
κρεμμύδια κομμένα στη μέση
150 γρ.
κλωνάρια σέλινου κομμένα σε κομμάτια
180 γρ.
φρέσκο κόλιανδρο
2 - 4 κλωνάρια
αποξηραμένη ρίγανη
2 - 3 πρέζες
φρέσκα φύλλα δάφνης
2
1 αποξηραμένο φύλλο δάφνης
αλεσμένο πιπέρι καγιέν
1 - 1 ½ κ.γλ.
λάδι
25 γρ.
ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
20 γρ.
20 γρ. καστανή ζάχαρη
πάστα ντομάτας (συμπυκνωμένη)
50 γρ.
αλάτι
1 ½ κ.γλ.
νερό
450 γρ.