• 

  di Parmigiano reggiano

  60 g
• 

  limone preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca) a pezzi

  ½
• 

  di mortadella a pezzi

  100 g
• 

  di rosmarino fresco gli aghi lavati ed asciugati

  1 rametto
• 

  spicchio di aglio

  1
• 

  di scalogno a pezzi

  20 g
• 

  di salvia fresca lavate

  2 foglie
• 

  di prezzemolo fresco le foglioline lavate ed asciugate

  1 rametto
• 

  uovo

  1
• 

  di pane bianco a pezzi

  100 - 120 g
• 

  di uva mista, senza semi

  150 g
• 

  di sale

  1 cucchiaino raso
• 

  di pepe nero macinato

  1 pizzico
• 

  di fesa di tacchino senza pelle aperta a libro (spessore 1 cm)

  800 g
• 

  olio extravergine di oliva q.b.
• 

  di acqua

  800 g

Salsa all'uva

• 

  di uva mista, senza semi

  250 g
• 

  di sale

  1 pizzico
• 

  di olio extravergine di oliva

  20 g
• 

  di senape di Digione

  10 g
• 

  di vino rosso

  10 g