• 

  60 g di Parmigiano reggiano
• 

  ½ limone preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca) a pezzi
• 

  100 g di mortadella a pezzi
• 

  1 rametto di rosmarino fresco gli aghi lavati ed asciugati
• 

  1 spicchio di aglio
• 

  20 g di scalogno a pezzi
• 

  2 foglie di salvia fresca lavate
• 

  1 rametto di prezzemolo fresco le foglioline lavate ed asciugate
• 

  1 uovo
• 

  100 - 120 g di pane bianco a pezzi
• 

  150 g di uva mista, senza semi
• 

  1 cucchiaino raso di sale
• 

  1 pizzico di pepe nero macinato
• 

  800 g di fesa di tacchino senza pelle aperta a libro (spessore 1 cm)
• 

  olio extravergine di oliva q.b.
• 

  800 g di acqua

Salsa all'uva

• 

  250 g di uva mista, senza semi
• 

  1 pizzico di sale
• 

  20 g di olio extravergine di oliva
• 

  10 g di senape di Digione
• 

  10 g di vino rosso