• 

  6 fette di pancetta
• 

  500 g di carne di vitello in un unico pezzo, senza ossa
• 

  2 pizzichi di sale
• 

  2 pizzichi di pepe nero macinato
• 

  1600 g di acqua
• 

  10 g di succo di limone
• 

  2 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati

Mele e patate al forno

• 

  400 g di mela, qualsiasi tipo a fette (2 mm)
• 

  400 g di patate a fette (2 mm)
• 

  30 g di olio extravergine di oliva
• 

  ½ cucchiaino di sale
• 

  ½ cucchiaino di pepe nero macinato

Salsa

• 

  50 g di carota pelata e a pezzi (3 cm)
• 

  30 g di sedano a pezzi (3 cm)
• 

  20 g di cipolla a metà
• 

  15 g di burro
• 

  ½ cucchiaino di dado per brodo di carne sbriciolato
• 

  30 g di panna (min. 30% di grassi)