Σιγομαγειρεμένο κάρυ με αρνί και κουσκούς με αγγουράκι και δυόσμο

Name: Σιγομαγειρεμένο κάρυ με αρνί και κουσκούς με αγγουράκι και δυόσμο
Prep time: 20 min
Cook time: 9 h
Total time: 9 h
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 20 γρ. ελαιόλαδο; 2 - 3 σκελίδες σκόρδο; 200 γρ. κρεμμύδια; 1 κ.γλ. τσίλι σε σκόνη; ½ κόκκινη πιπεριά τσίλι, φρέσκια; 1 κ.γλ. μείγμα μπαχαρικών garam masala; 2 κ.γλ. σπόρους κύμινου (αρτυσιά); 1 κ.γλ. τζίντζερ, φρέσκο; 1 ½ κ.γλ. κανέλα, αλεσμένη; 10 γρ. κόλιανδρο, φρέσκο; 40 γρ. πάστα ντομάτας; 60 γρ. αμύγδαλα, φιλέ, καβουρδισμένα; 650 γρ. αρνίσιο κρέας για βραστό κατσαρόλας, χωρίς κόκαλο; 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 400 γρ. γάλα καρύδας; 350 γρ. κουσκούς; 350 γρ. νερό; 1 κύβο ζωμού λαχανικών; 150 γρ. αγγουράκι; 60 γρ. αμύγδαλα, φιλέ, καβουρδισμένα; 30 γρ. ελαιόλαδο; 5 γρ. φύλλα κόλιανδρου; 5 γρ. φύλλα φρέσκου δυόσμου

4.5 2 βαθμολογία

Προετοιμασία 20 λεπτ.

Σύνολο 9ωρ.

4 μερίδες

Υλικά

Κάρυ με αρνί

ελαιόλαδο
20 γρ.
σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
2 - 3
κρεμμύδια σε τρίγωνες φέτες (wedges)
200 γρ.
τσίλι σε σκόνη
1 κ.γλ.
κόκκινη πιπεριά τσίλι, φρέσκια ξεσποριασμένη, σε κομμάτια
½
μείγμα μπαχαρικών garam masala
1 κ.γλ.
σπόρους κύμινου (αρτυσιά)
2 κ.γλ.
τζίντζερ, φρέσκο αλεσμένο
1 κ.γλ.
κανέλα, αλεσμένη
1 ½ κ.γλ.
κόλιανδρο, φρέσκο σε κομμάτια
10 γρ.
πάστα ντομάτας
40 γρ.
αμύγδαλα, φιλέ, καβουρδισμένα
60 γρ.
αρνίσιο κρέας για βραστό κατσαρόλας, χωρίς κόκαλο σε κύβους (4 εκ.)
650 γρ.
θαλασσινό αλάτι
1 κ.γλ.
γάλα καρύδας
400 γρ.

Κουσκούς με αγγουράκι

κουσκούς
350 γρ.
νερό
350 γρ.
κύβο ζωμού λαχανικών θρυμματισμένο
1
1 κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών, θρυμματισμένο
αγγουράκι σε κύβους (1 εκ.)
150 γρ.
αμύγδαλα, φιλέ, καβουρδισμένα
60 γρ.
ελαιόλαδο
30 γρ.
φύλλα κόλιανδρου φρέσκα
5 γρ.
φύλλα φρέσκου δυόσμου και λίγα ακόμα, χοντροκομμένα, για το γαρνίρισμα
5 γρ.