Ριζότο με σπαράγγια και σαφράν

Name: Ριζότο με σπαράγγια και σαφράν
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 35 γρ. κρεμμύδι; 350 γρ. σπαράγγια, πράσινα; 30 γρ. ελαιόλαδο; 320 γρ. ρύζι για ριζότο; 60 γρ. λευκό κρασί, ξηρό; 700 γρ. νερό; 1 κ.γλ. αλάτι; 1 κ.γλ. ίνες σαφράν; 1 - 1 ½ κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών; 20 γρ. βούτυρο; τυρί παρμεζάνα, αλεσμένο

4.0 5 βαθμολογίες

Προετοιμασία 10 λεπτ.

Σύνολο 35 λεπτ.

4 μερίδες

Υλικά

κρεμμύδι σε λωρίδες
35 γρ.
σπαράγγια, πράσινα σε κομμάτια (2 εκ.), χωρίς το σκληρό μέρος της βάσης τους
350 γρ.
ελαιόλαδο
30 γρ.
ρύζι για ριζότο λευκό, τύπου Carnaroli (18 λεπτά χρόνος μαγειρέματος)
320 γρ.
λευκό κρασί, ξηρό
60 γρ.
νερό
700 γρ.
αλάτι
1 κ.γλ.
ίνες σαφράν (βλ. συμβουλή)
1 κ.γλ.
1 φακελάκι σαφράν, σε σκόνη
πάστα ζωμού λαχανικών
1 - 1 ½ κ.γλ.
βούτυρο
20 γρ.
τυρί παρμεζάνα, αλεσμένο για το σερβίρισμα