Χοιρινά μάγουλα κρασάτα sous-vide

Name: Χοιρινά μάγουλα κρασάτα sous-vide
Prep time: 15 min
Cook time: 8 h 45 min
Total time: 8 h 45 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 20 γρ. ελαιόλαδο; 200 γρ. κόκκινα κρεμμύδια; 120 - 150 γρ. καρότο; 50 - 70 γρ. κλωνάρι σέλινου; 80 γρ. κόκκινο κρασί; 1 κ.γλ. αλάτι; 4 χοιρινά μάγουλα; νερό; ½ κ.γλ. πιπέρι, αλεσμένο; 2 κ.γλ. δεντρολίβανο, φρέσκο; 30 γρ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 15 λεπτ.

Σύνολο 8ωρ. 45 λεπτ.

4 μερίδες

Υλικά

ελαιόλαδο
20 γρ.
κόκκινα κρεμμύδια κομμένα σε τρίγωνες φέτες (wedges)
200 γρ.
καρότο σε φέτες (0,5 εκ.)
120 - 150 γρ.
κλωνάρι σέλινου σε φέτες (0,5 εκ.)
50 - 70 γρ.
κόκκινο κρασί
80 γρ.
αλάτι
1 κ.γλ.
χοιρινά μάγουλα (περίπου 150 γρ. το καθένα)
4
νερό για το βύθισμα της σακούλας
πιπέρι, αλεσμένο
½ κ.γλ.
δεντρολίβανο, φρέσκο (μόνο τα φύλλα)
2 κ.γλ.
χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο (από μισό λεμόνι)
30 γρ.
1 κοφτό κ.γλ. ασκορβικό οξύ, (από μισό λεμόνι)