Ριζότο με μανιτάρια και παρμεζάνα

Name: Ριζότο με μανιτάρια και παρμεζάνα
Prep time: 5 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8 μερίδες
Ingredients: 1600 γρ. νερό; 2 κύβους ζωμού λαχανικών (δόση 0.5 lt.); 80 γρ. τυρί παρμεζάνα; 60 γρ. κρεμμυδάκια εσαλότ; 40 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο; 500 γρ. λευκά μανιτάρια; 80 γρ. βούτυρο, ανάλατο; 640 γρ. ρύζι για ριζότο; 120 γρ. λευκό κρασί, ξηρό; 1 ½ - 2 κ.γλ. αλάτι

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 5 λεπτ.

Σύνολο 40 λεπτ.

8 μερίδες

Υλικά

νερό
1600 γρ.
κύβους ζωμού λαχανικών (δόση 0.5 lt.) θρυμματισμένους
2
2 καλά γεμάτα κουταλάκια πάστα ζωμού λαχανικών
τυρί παρμεζάνα σε κομμάτια (2 εκ.)
80 γρ.
κρεμμυδάκια εσαλότ κομμένα στη μέση
60 γρ.
εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
40 γρ.
λευκά μανιτάρια κομμένα στα 4
500 γρ.
βούτυρο, ανάλατο σε κομμάτια
80 γρ.
ρύζι για ριζότο (π.χ. Carnaroli, Arborio, χρόνος μαγειρέματος 14-15 λεπτά)
640 γρ.
λευκό κρασί, ξηρό
120 γρ.
αλάτι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
1 ½ - 2 κ.γλ.