Filetto sottovuoto con salsa al pepe, patate Dauphine e fagiolini

Filetto sottovuoto con salsa al pepe, patate Dauphine e fagiolini

5.0 1 βαθμολογία

Προετοιμασία 30 λεπτ.

Σύνολο 2ωρ. 30 λεπτ.

4 porzioni

Υλικά

Salsa al pepe

di pepe misto in grani
20 g
di olio extravergine di oliva
10 g
di scalogni a pezzi
100 g
di brandy
30 g
di acqua
100 g
dado per brodo di pollo sbriciolato
½
¼ di cucchiaino di dado per brodo di pollo
di sale
½ cucchiaino
di pepe nero macinato
1 cucchiaino

Patate Dauphine e fagiolini

di fagiolini verdi freschi puliti
250 g
patate sbucciate e a fette (5 mm)
6
di panna fresca liquida senza lattosio
400 g
di bevanda vegetale, qualsiasi tipo non zuccherata
200 g
di sale
¼ di cucchiaino
di pepe nero macinato
¼ di cucchiaino

Filetto sottovuoto

di bistecche di manzo (4 medaglioni)
800 g
di sale
¼ di cucchiaino
di pepe nero macinato
½ cucchiaino
di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio
di acqua
1400 g
di succo di limone
30 g

Fagiolini e salsa al pepe

di acqua
1000 g
di amido di mais (maizena) stemperato in 1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaino
di olio di semi di arachidi
2 cucchiai
di panna fresca liquida senza lattosio
250 g
di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio
limone solo il succo
1
di sale (προαιρετικό πεδίο) + q.b.
1 cucchiaino
di pepe nero macinato + q.b.
½ cucchiaino

Διατροφή ανά 1 porzione

Θερμίδες 1078 kcal / 4512 kJ

Πρωτεΐνη 51.1 g

Λιπαρά 60.7 g

Υδατάνθρακες 79.6 g

Φυτικές ίνες 14 g

Κορεσμένα λιπαρά 11 g

Νάτριο 2342 mg

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