Φρυγανισμένο ψωμί με χαλλούμι και σαλάτα από παντζάρι

Name: Φρυγανισμένο ψωμί με χαλλούμι και σαλάτα από παντζάρι
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 500 γρ. παντζάρια; 200 γρ. παστινάκι (parsnip); 600 γρ. νερό; 600 γρ. νερό; 400 γρ. χαλλούμι; 1 κ.σ. ελαιόλαδο; 30 γρ. καρύδια, χωρίς κέλυφος; 10 γρ. άνηθο, φρέσκο; 60 γρ. κρεμμύδι; 1 - 2 σκελίδες σκόρδο; 220 - 250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι; 10 γρ. χυμό λεμονιού; 1 - 2 κ.σ. λευκό ξίδι; 1 - 2 κ.γλ. χρένο, αλεσμένο, έτοιμο (από βαζάκι); ½ κ.γλ. αλάτι; ¼ - ½ κ.γλ. πιπέρι, αλεσμένο; ψωμί ολικής αλέσεως; ρόκα

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 10 λεπτ.

Σύνολο 40 λεπτ.

4 μερίδες

Υλικά

Ξεφλούδισμα λαχανικών

παντζάρια με τη φλούδα, κομμένα στα 4 (βλ. συμβουλή)
500 γρ.
παστινάκι (parsnip) με τη φλούδα, σε κομμάτια (περίπου 5 εκ.) (βλ. συμβουλή)
200 γρ.
νερό
600 γρ.

Παντζαροσαλάτα

νερό
600 γρ.
χαλλούμι σε φέτες (πάχους περίπου 2 εκ.), και μετά κομμένες σε τρίγωνα κομμάτια
400 γρ.
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
1 κ.σ.
καρύδια, χωρίς κέλυφος
30 γρ.
άνηθο, φρέσκο μόνο τα φύλλα
10 γρ.
κρεμμύδι
60 γρ.
σκελίδες σκόρδο
1 - 2
στραγγιστό γιαούρτι
220 - 250 γρ.
220 - 250 γρ. γιαούρτι
χυμό λεμονιού (½ μονάδα περίπου)
10 γρ.
λευκό ξίδι
1 - 2 κ.σ.
χρένο, αλεσμένο, έτοιμο (από βαζάκι) (horseradish)
1 - 2 κ.γλ.
αλάτι
½ κ.γλ.
πιπέρι, αλεσμένο
¼ - ½ κ.γλ.
ψωμί ολικής αλέσεως σε φέτες, φρυγανισμένο, για το σερβίρισμα
ρόκα για το γαρνίρισμα