Φακές με ψητές ρίζες και σάλτσα verde

Name: Φακές με ψητές ρίζες και σάλτσα verde
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 500 γρ. ωμά παντζάρια; 500 γρ. αγκινάρες Ιερουσαλήμ (τοπιναμπούρ); 40 γρ. νερό; 40 γρ. ξίδι από κόκκινο κρασί; 20 γρ. ελαιόλαδο; ¼ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 30 γρ. κάππαρη, τουρσί; 45 γρ. μίνι αγγουράκια, τουρσί; 5 γρ. φύλλα φρέσκου δυόσμου; 15 γρ. φύλλα φρέσκου μαϊντανού; 5 γρ. φύλλα φρέσκου βασιλικού; 65 γρ. ελαιόλαδο; 15 γρ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο; ¼ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 3 σκελίδες σκόρδο; 200 γρ. πράσινες φακές (Le Puy), αποξηραμένες; 200 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες, σε κονσέρβα; 300 γρ. νερό; 1 φύλλο δάφνης, αποξηραμένο; 6 κλωνάρια θυμάρι, φρέσκο; ½ κύβο ζωμού λαχανικών; 5 γρ. ελαιόλαδο; 5 γρ. ξίδι από κόκκινο κρασί; ¼ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; ¼ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 80 γρ. νεροκάρδαμο (watercress)

3.0 2 βαθμολογία

Προετοιμασία 20 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ. 30 λεπτ.

4 μερίδες

Υλικά

Ψητές ρίζες

ωμά παντζάρια (περίπου 4, μετρίου μεγέθους), ξεφλουδισμένα, κομμένα στα 4
500 γρ.
αγκινάρες Ιερουσαλήμ (τοπιναμπούρ) (ρίζα), ξεφλουδισμένες, κομμένες στη μέση ή στα 4 αν είναι μεγάλες
500 γρ.
500 γρ. κολοκάσι, ξεφλουδισμένο, σε κομμάτια
νερό
40 γρ.
ξίδι από κόκκινο κρασί
40 γρ.
ελαιόλαδο
20 γρ.
θαλασσινό αλάτι
¼ κ.γλ.
μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
1 πρέζα

Σάλτσα verde

κάππαρη, τουρσί στραγγισμένη
30 γρ.
μίνι αγγουράκια, τουρσί στραγγισμένα
45 γρ.
φύλλα φρέσκου δυόσμου
5 γρ.
φύλλα φρέσκου μαϊντανού
15 γρ.
φύλλα φρέσκου βασιλικού
5 γρ.
ελαιόλαδο
65 γρ.
χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο
15 γρ.
θαλασσινό αλάτι
¼ κ.γλ.
μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
1 πρέζα

Φακές

σκελίδες σκόρδο
3
πράσινες φακές (Le Puy), αποξηραμένες
200 γρ.
ψιλοκομμένες ντομάτες, σε κονσέρβα
200 γρ.
νερό
300 γρ.
φύλλο δάφνης, αποξηραμένο
1
θυμάρι, φρέσκο
6 κλωνάρια
κύβο ζωμού λαχανικών θρυμματισμένο (βλ. συμβουλή)
½
½ κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών
ελαιόλαδο
5 γρ.
ξίδι από κόκκινο κρασί
5 γρ.
θαλασσινό αλάτι
¼ κ.γλ.
μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
¼ κ.γλ.
νεροκάρδαμο (watercress)
80 γρ.