Chou-fleur rôti, crème de burrata et mousseline aux agrumes

Chou-fleur rôti, crème de burrata et mousseline aux agrumes

3.0 6 βαθμολογίες

Προετοιμασία 20 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ. 15 λεπτ.

4 portions

Υλικά

La crème de burrata

burrata
1
de yaourt à la grecque
200 g
de thym déshydraté
1 c. à café
de piment
1 pincée

La mousseline aux agrumes

de crème liquide entière bien froide
100 g
de mascarpone
50 g
de jaunes d'œufs (3 jaunes d'œufs)
60 g
le jus d'un citron jaune
eau
40 g
le zeste d'½ citron vert non traité et quelques zestes pour le service
le zeste d'½ orange non traitée et quelques zestes pour le service
du sel
du poivre moulu
de beurre fondu
120 g

Le beurre infusé

de beurre
50 g
d'herbes aromatiques fraîches (herbes de Provence, romarin, etc.)
1 c. à café
zestes de citron jaune
3
de gingembre en tranches
10 g
de cumin en poudre
1 c. à café
de piment
1 pincée
beau chou-fleur en tranches de 2 cm d'épaisseur, avec les feuilles
1
d'eau
500 g

Διατροφή ανά 1 portion

Θερμίδες 848 kcal / 3557 kJ

Πρωτεΐνη 27 g

Λιπαρά 77 g

Υδατάνθρακες 12 g

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