Galantine de volaille, farce au boudin blanc et à la pistache

Galantine de volaille, farce au boudin blanc et à la pistache

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Προετοιμασία 20 λεπτ.

Σύνολο 13ωρ. 15 λεπτ.

10 portions

Υλικά

La galantine (la veille)

200 g de blanc de poulet (100 g en morceaux et 100 g en cubes)
2 blancs d'œufs
100 g crème liquide 30-40% m.g.
2 échalotes (60 g env.), coupées en deux
1 gousse d'ail
15 g d'huile d'olive
1 boudin blanc (100 g env.), coupé en cubes
4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
2 cuisses de poulet, désossées
40 g de pistaches, décortiquées et non salées
1200 g d'eau

La vinaigrette à la pistache (le jour même)

100 g de pistaches, décortiquées et non salées
25 g de vinaigre de riz
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
50 g de crème liquide, 30% m.g. min.
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
100 g de fond de veau liquide maison

100 g d'eau, liquide maison

Διατροφή ανά 1 portion

Πρωτεΐνη 18.6 g

Θερμίδες 1041 kJ / 250.1 kcal

Λιπαρά 15.9 g

Φυτικές ίνες 1.8 g

Υδατάνθρακες 7.3 g

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