Truskawki (sous-vide) z musem z białą czekoladą (z osłoną noża miksującego)

Name: Truskawki (sous-vide) z musem z białą czekoladą (z osłoną noża miksującego)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 porcji
Ingredients: 70 g herbatników; 200 g śmietany, min. 30% tłuszczu; 100 g białej czekolady; ¼ laski wanilii; 200 g serka kremowego; 400 g truskawek, świeżych; 1400 - 1500 wody; 2 kawałki skórki z pomarańczy; 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego

4.5 63 βαθμολογία

Προετοιμασία 30 λεπτ.

Σύνολο 2ωρ.

6 porcji

Υλικά

Mus z białą czekoladą

70 g herbatników
200 g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki
100 g białej czekolady pokrojonej na kawałki
¼ laski wanilii tylko nasiona
200 g serka kremowego podzielonego na kawałki

Truskawki (sous-vide)

400 g truskawek, świeżych przekrojonych na pół
1400 - 1500 wody do całkowitego przykrycia worków (patrz wskazówka) plus dodatkowa ilość do napełnienia miski
2 kawałki skórki z pomarańczy (1 x 4 cm), ekologicznej, bez białych błonek
2 szczypty cynamonu, mielonego (προαιρετικό πεδίο)
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (patrz wskazówka)

1 płaska łyżeczka witaminy C, w proszku, (patrz wskazówka)