Millefeuille (ciasto tysiąca płatków) z kremem czekoladowym i orzechami w karmelu

Name: Millefeuille (ciasto tysiąca płatków) z kremem czekoladowym i orzechami w karmelu
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 50 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 12 porcji
Ingredients: 30 g orzechów laskowych; 30 g orzechów włoskich, łuskanych; 30 g orzechów pistacjowych, łuskanych, niesolonych, bez skórki; 30 g migdałów, blanszowanych; 250 g cukru trzcinowego; 70 g wody; 30 g masła; 1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 1000 g wody; 50 g octu; 200 g mlecznej czekolady; 300 g śmietany, min. 30% tłuszczu; 30 g masła; 400 g masła; 500 g mąki pszennej; 200 g wody; 80 g masła; 10 g cukru; 10 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 1 łyżeczka soli; 2 łyżki cukru

4.0 6 βαθμολογίες

Προετοιμασία 40 λεπτ.

Σύνολο 3ωρ. 50 λεπτ.

12 porcji

Υλικά

Orzechy w karmelu

orzechów laskowych
30 g
orzechów włoskich, łuskanych
30 g
orzechów pistacjowych, łuskanych, niesolonych, bez skórki
30 g
30 g orzechów pistacjowych, łuskanych, solonych
migdałów, blanszowanych
30 g
cukru trzcinowego
250 g
wody
70 g
masła zimnego, w jednym kawałku (patrz wskazówka)
30 g
soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1 łyżeczka
wody do Mycia Wstępnego
1000 g
octu do Mycia Wstępnego
50 g

Krem czekoladowy

mlecznej czekolady pokrojonej na kawałki
200 g
200 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 70% kakao, pokrojonej na kawałki
śmietany, min. 30% tłuszczu
300 g
masła pokrojonego na kawałki
30 g