Cod sous-vide, risotto cu sfeclă roșie și citronelă

Name: Cod sous-vide, risotto cu sfeclă roșie și citronelă
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 porții
Ingredients: 4 fileuri de cod, cu piele; 2 linguri ulei de măsline extravirgin; 4 fire cimbru proaspăt; 1 linguriță coajă de lămâie, rasă; 1600 g apă; 30 g zeamă de lămâie, proaspăt stoarsă; 30 g șalote; 200 g sfeclă roșie; 20 g ulei de măsline; 240 g orez pentru risotto; 130 g vin alb, sec; 580 g apă; 1 linguriță cu vârf concentrat pastă de legume; 1 - 2 tije citronelă; 1 linguriță sare; 2 prize piper alb măcinat; 40 g unt

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 25 λεπτ.

Σύνολο 2ωρ. 10 λεπτ.

4 porții

Υλικά

fileuri de cod, cu piele (cca. 200 g fiecare)
4
ulei de măsline extravirgin plus pentru finisare
2 linguri
cimbru proaspăt plus pentru garnisit
4 fire
coajă de lămâie, rasă plus pentru garnisit
1 linguriță
apă
1600 g
zeamă de lămâie, proaspăt stoarsă plus 1 linguriță pentru finisare
30 g
șalote tăiate jumătăți
30 g
sfeclă roșie tăiată bucăți (2-3 cm)
200 g
ulei de măsline plus pentru finisare
20 g
orez pentru risotto (ex. Carnaroli, Arborio)
240 g
vin alb, sec
130 g
apă
580 g
580 g supă de legume
concentrat pastă de legume preparat în casă
1 linguriță cu vârf
½ cub de concentrat vegetal (pentru 0,5 l), fărâmițat
citronelă tăiată bucăți (3-4 cm)
1 - 2 tije
sare plus 4 prize pentru condimentat la prăjit
1 linguriță
piper alb măcinat
2 prize
unt
40 g