Pane di segale e erbe aromatiche

Name: Pane di segale e erbe aromatiche
Prep time: 30 min
Cook time: 17 h 30 min
Total time: 17 h 30 min
Yield: 1 pezzo
Ingredients: 200 g di acqua; 15 g di lievito madre; 150 g di farina di segale; 150 g di chicchi di segale; 250 g di acqua; 1 pizzico di sale; 1600 g di acqua; 5 g di lievito di birra fresco; 300 g di farina tipo 1; 10 g di malto in polvere; 10 g di sale; 2 cucchiaini di spezie miste; olio extravergine di oliva; 30 g di succo di limone

3.0 2 βαθμολογίες

Προετοιμασία 30 λεπτ.

Σύνολο 17ωρ. 30 λεπτ.

1 pezzo

Υλικά

Lievitino

di acqua
200 g
di lievito madre di segale
15 g
1 ½ g di lievito di birra fresco
di farina di segale + q.b.
150 g

Starter

di chicchi di segale
150 g
di acqua
250 g
di sale
1 pizzico

Pane

di acqua (di cui 100 g fredda)
1600 g
di lievito di birra fresco
5 g
di farina tipo 1 forte (almeno W300)
300 g
di malto in polvere
10 g
di sale
10 g
di spezie miste in polvere (cardamomo, cumino, semi di finocchio, coriandolo, ecc.)
2 cucchiaini
olio extravergine di oliva q.b.
di succo di limone
30 g